Udhaiyam Toor Dal

Considérée comme la référence en matière de lentilles indiennes, l'Udhaiyam Toor Dal (ou Arhar Dal), onctueuse, savoureuse et pure, est un pilier de la cuisine végétarienne d'Asie du Sud. Ces pois d'Angole cassés de qualité supérieure sont soigneusement sélectionnés pour leur taille uniforme et leur couleur jaune éclatante. Contrairement aux lentilles industrielles, l'Udhaiyam est prisée pour sa capacité à se défaire en une texture lisse et beurrée tout en conservant un arôme profond de noisette. Elle est la base indispensable du sambar emblématique du sud de l'Inde et du réconfortant dal tadka du nord de l'Inde.